Provola

Nelle due versioni con latte di mucca e latte di bufala, la “provatura”, termine dal quale deriva il termine “provola”, è la tecnica di affumicatura che veniva utilizzata già dai Romani per asciugare i formaggi. Sapore pungente che si abbina meravigliosamente a dell’ottimo speck o prosciutto di montagna, dei carciofi alla romana, una grigliata in foglia di limone e quindi con vini Campani come un ottimo coda di volpe o lacryma christi.